O que é melomel?

A combinação permite que o produtor mantenha as características do mel enquanto acrescenta acidez, aromas, cor e sabores provenientes das frutas.

É uma das formas mais interessantes de explorar o universo do hidromel porque praticamente qualquer fruta pode inspirar uma receita.

Na Skadi, o principal exemplo é o Red Day.

Ele combina mel de eucalipto com hibisco e sete frutas vermelhas: morango, cranberry, goji berry, mirtilo, groselha, amoras e cerejas.

O resultado é um hidromel de maior intensidade, com corpo médio, acidez das frutas e alta persistência.

Para quem prefere uma bebida menos doce que o hidromel tradicional, um melomel pode ser a opção perfeita.

O que a fruta faz e o que o mel faz

O mel define a base: é dele que vem o açúcar que a levedura fermenta, o corpo da bebida e boa parte do aroma — cada florada deixa uma marca própria, que sobrevive à fermentação.

A fruta entra por cima disso e traz o que o mel não tem: acidez, cor e um segundo conjunto de aromas. É por isso que um melomel costuma parecer menos doce que um hidromel tradicional feito com o mesmo mel — a acidez das frutas corta o dulçor e muda a percepção do conjunto.

Vale lembrar que a fruta também traz açúcar, e esse açúcar fermenta. Acrescentar fruta não deixa a bebida mais doce por si só; na prática, o efeito costuma ser o contrário.

Melomel não é vinho de fruta

A diferença está em quem manda na receita. No melomel, o mel é a base fermentável e a fruta é o que se acrescenta. No vinho de fruta, a fruta é a base.

Isso se sente na taça: um melomel bem feito continua tendo mel — no corpo, na textura, no fundo do aroma. Se a fruta apaga o mel por completo, a bebida perde justamente o que a define.

Melomel, pyment e metheglin: os nomes dos estilos

Melomel é o nome geral do hidromel com frutas, mas algumas receitas ganharam nome próprio:

• Pyment — hidromel com uva, como o Druer Honning
• Metheglin — hidromel com especiarias ou ervas; é a categoria em que costuma entrar também o café, como no Kaffe

Todos partem do mesmo lugar: mel, água e levedura. O que muda é o que entra junto.

Quais frutas entram em um melomel

Praticamente qualquer uma. Frutas vermelhas e uva são as mais usadas, porque a acidez delas casa bem com o dulçor do mel, mas existe melomel de manga, de jabuticaba, de cajá e de quase tudo o que a fruticultura de um país produz.

O Red Day leva sete: morango, cranberry, goji berry, mirtilo, groselha, amoras e cerejas, sobre uma base de mel de eucalipto, mais a flor de hibisco. A cor vem das frutas, não de corante.

Melomel é doce?

Menos do que se imagina — e quase sempre menos que um hidromel tradicional feito com o mesmo mel. A fruta traz açúcar, mas esse açúcar também fermenta; o que fica é a acidez, e é ela que corta o dulçor. Um melomel pode ser suave ou seco pelo mesmo motivo que um tradicional pode: depende de onde a fermentação para.

Qual o teor alcoólico de um melomel?

A faixa é a mesma do hidromel em geral: de cerca de 5% a 18% ABV, dependendo da receita. Os meloméis da Skadi ficam em 14% ABV, na faixa de um vinho.

Para ver os rótulos da casa que seguem esse caminho, veja hidromel com frutas.

Comprar melomel

Hidromel Red Day — melomel de mel de eucalipto com flor de hibisco e sete frutas vermelhas. Corpo médio, textura redonda e alta persistência. 750 ml, 14% ABV.

Druer Honning — pyment, o nome que o melomel recebe quando a fruta é uva. Uvas niágara, cor rosada, acidez equilibrada e tanino leve. 750 ml, 14% ABV.

Os dois ficam em especiais, com envio para todo o Brasil.

Red DayDruer Honning