Como é feito o hidromel?

A fermentação

Durante a fermentação, as leveduras consomem parte dos açúcares presentes no mel e produzem álcool e outros compostos responsáveis pelo aroma e sabor da bebida.

A florada do mel

O tipo de mel utilizado também influencia profundamente o resultado final. Floradas diferentes podem apresentar características aromáticas próprias, que permanecem perceptíveis depois da fermentação.

É por isso que dois hidroméis produzidos com a mesma técnica podem apresentar perfis completamente diferentes.

Os Nyhet Suave e Nyhet Seco, por exemplo, utilizam mel de eucalipto, enquanto o Blomst utiliza mel de capixingui e o Drøm utiliza mel de laranjeira.

As decisões do produtor

Além da escolha do mel, fatores como fermentação, tempo, temperatura e quantidade de açúcar residual influenciam diretamente o equilíbrio entre dulçor, acidez, álcool, corpo e aroma.

Por isso, fazer hidromel é muito mais do que simplesmente misturar mel e água: é transformar as características do mel em uma bebida fermentada equilibrada.